主料:
带鱼，
2条
辅料:
大葱，
1支，
干辣椒，
5个，
八角，
1个，
姜适量，
香葱适量，
蒜适量，
料酒适量，
老抽适量，
盐适量，
鸡精适量，
白糖适量红烧带鱼的做法步骤
1.带鱼段洗净用姜片`葱段`料酒和少许盐腌渍20分钟。
2.配料切好。
3.郫县豆瓣酱剁细。
4.带鱼晾干表皮水分后下油锅炸。我不喜欢裹粉。只要带鱼表皮没有水分，是不粘锅的。
5.煎好一面后再翻面。
6.两面金黄后捞出。
7.锅中留些许油。下大葱`辣椒`姜片`蒜片炒香。
8.再下郫县豆瓣酱炒出红油。
9.下带鱼段炒两下。
10.倒入些许水没过带鱼，烧开后放些许老抽和料酒。小火焖。
11.汁水烧干后放入鸡精和少许白糖炒均就可以起锅了。
12.肉刺分离，鲜味十足。
小窍门&温馨提示
我习惯把带鱼表皮的银鳞刮掉。
待遇炸的时候要吸汗表皮水分，炸的时候也不要随意翻动，炸好一面再翻面。
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